Category – Profession
বর্তমানে প্রায় বেশিরভাগ মানুষই বিলাসবহুল জীবনযাপনে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। নামী-দামী শপিং মল থেকে রেস্টুরেন্ট, সিনেমা ইত্যাদি এখনকার জেনারেশনের জীবনের অঙ্গ হয়ে উঠেছে। বর্তমানে বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টই তাদের অভিনব মেনুর জোরে প্রতিষ্ঠিত। আর এর পিছনে সবচেয়ে বড় অবদান যার তিনিই শেফ (Chef)।
শেফ (Chef) কথাটির সাথে আমরা সকলেই পরিচিত। বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট বা হোটেলে যারা রান্না করেন, তাদেরই শেফ বলা হয়। শেফ মানেই যে রান্নায় পারদর্শী হবে, তা শুধু নয় এই ক্ষেত্রে আরো অনেক কিছু রয়েছে কিন্তু সুস্বাদু রান্না জানাটা আবশ্যিক। শেফ সম্পর্কে নীচে বিস্তারিত আলোচনা করা হল।
Table of Contents
শেফ (Chef) কাদের বলা হয়?
Chef কথাটির বাংলা অর্থ রাধুনী বা পাচক বা বাবুর্চি।
রান্না করা, নিত্যনতুন খাবারের পদ উদ্ভাবন, সুন্দর পরিবেশন ইত্যাদি কাজে যিনি অত্যন্ত অভিজ্ঞ এবং যদি তিনি এই কাজটিকে পেশায় পরিণত করেন তখন তাকে বাবুর্চি (তুর্কি ভাষা থেকে বাবুর্চি শব্দটি এসেছে) বা শেফ বলা হয়।
শেফ পেশাটিকে কাজের ধরণ অনুযায়ী কয়েকটি ভাগে বিভক্ত করা যায়, যথা –
- Executive chef
- Head chef
- Sous chef
- Butcher chef
- Pastry chef
- Pantry chef
- Vegetable chef
- Roast chef
- Commis chef ইত্যাদি।
আরো পড়ুন – ডায়েটিশিয়ান পেশার খুঁটিনাটি | Dietician as Profession
শেফরা কি ধরনের কাজ করেন?
ভারতবর্ষ বিভিন্ন মানুষের বাসস্থান; বিভিন্ন ভাষা, ধর্ম, জাতি, বর্ণের দেশ এই ভারতবর্ষ। তাই বিভিন্ন সংস্কৃতির এক অপূর্ব মেলবন্ধন দেখা যায় এই দেশে। অঞ্চলভেদে খাবারের স্বাদের পার্থক্য চোখে পড়ার মত। এছাড়াও রয়েছে বিভিন্ন সংস্কৃতি ও ধর্মগত আবেগ এবং বিদেশি পর্যটক। তাই সব মিলিয়ে আমাদের দেশে একজন শেফের কাজ শুধুই রান্না করার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়।
রান্নার সাথে প্রচুর দায়িত্ব তাকে পালন করতে হয়, নীচে সেগুলি দেওয়া হল –
- এদের কর্মজীবনের প্রধান কাজ হল খাবার তৈরি বা রান্না করা
- নিয়মিত নতুন নতুন পদ সৃষ্টি করা
- রান্না সম্পর্কিত সমস্ত ক্রিয়াকলাপ পরিচালনা করা
- তার দায়িত্বে থাকা কিচেন স্টাফদের কাজ পরিচালনা করা
- সাপ্তাহিক মেনু নির্ধারণ করা
- সমস্ত রান্নার উপাদানের স্টক সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য রাখা
- নিজের দায়িত্বে খাবারটির গুনগতমান পরীক্ষা করা
- খাবারের পদটির গার্নিশিং, পরিবেশন করা ইত্যাদি
- এছাড়াও কিচেন এবং রেস্তোরাঁকে নিরাপদ ও পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন রাখা ইত্যাদি একজন শেফের অন্যতম প্রধান দায়িত্ব।
শেফ হবার জন্য কি যোগ্যতার প্রয়োজন?
শেফ হওয়ার জন্য অবশ্যই রান্না এবং রান্না সম্পর্কিত বিষয়গুলিতে আগ্রহী হতে হবে। উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল (10+2) পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়ে, হোটেল ম্যানেজমেন্ট বা হসপিটালিটি সম্পর্কিত কোর্সে ব্যাচেলার বা স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করতে হবে।
কয়েকটি ব্যাচেলার ডিগ্রি কোর্সের নাম উল্লেখ করা হল –
- Bachelor of Hotel Management
- Bachelor of Hotel Management and Catering Technology ইত্যাদি।
এরপরে উচ্চশিক্ষার জন্য মাস্টার ডিগ্রি করা যেতে পারে।
আরো পড়ুন – Airhost/Airhostess | Cabin Crew
[বিঃ দ্রঃ শেফ হওয়ার জন্য ডিগ্রির পাশাপাশি অর্থাৎ থিয়োরি পড়ার সাথে সাথে প্র্যাক্টিকালে অভিজ্ঞতা খুবই প্রয়োজন, তাই বড় রেস্টুরেন্টে ইন্টার্নশিপ বা ইন্ডাস্ট্রিয়াল ট্রেনিং সফলভাবে করা আবশ্যক।]
একজন সফল শেফ হবার জন্য কি কি দক্ষতা থাকা প্রয়োজন?
একজন সফল শেফ বা বাবুর্চি হওয়ার জন্য বিশেষ কিছু দক্ষতা থাকতে হয়, সেগুলি হল –
- শারীরিকভাবে সুস্থ
- যে কোনো কাজ অত্যন্ত দ্রুত, নিপুণতার সাথে সম্পূর্ণ করার মানসিকতা
- ধৈর্যশীল
- উদ্ভাবনী ক্ষমতা
- মনযোগী হওয়া ইত্যাদি প্রয়োজন।
এই পেশার ভবিষ্যৎ কেমন?
মানুষ যেমন খাদ্যরসিক তেমনি ভ্রমণপ্রিয়। এই ব্যস্ত জীবনের মধ্যে মানুষ একটি পরিবর্তন আনার জন্য বিভিন্ন জায়গায় ঘুরতে যাচ্ছে এবং কোথাও না যেতে পারলেও জীবনের একঘেয়েমিতে পরিবর্তন আনার জন্য রেস্টুরেন্টে জড়ো হচ্ছেন। তাই বর্তমানে হোটেল, রেস্টুরেন্ট ইত্যাদির সংখ্যা বৃদ্ধি পাচ্ছে, আর তারই সাথে বৃদ্ধি পাচ্ছে বাবুর্চি বা শেফ (Chef)-এর চাহিদা।
এটি একটি জনপ্রিয় পেশা। জনবহুল শহর যেমন – কলকাতা, দিল্লী, মুম্বাই, হায়দ্রাবাদ, ব্যাঙ্গালোর ইত্যাদি স্থানে বর্তমানে হোটেল ইন্ডাস্ট্রি বিস্তৃতি লাভ করছে। জীবনযাত্রার মানের উন্নয়নের সাথে সাথে হোটেলের সংখ্যাও পাল্লা দিয়ে বাড়ছে। তাই এই পেশায় কর্মের সুযোগ বেশ বেশি। শুধুমাত্র দেশেই নয় অভিজ্ঞতা ও কর্মদক্ষতার উপর ভিত্তি করে বিদেশেও কাজের প্রচুর সুযোগ রয়েছে। তাই পেশাটির ভবিষ্যৎ উজ্জ্বল।
আরো পড়ুন – বিউটেশিয়ান পেশার খুঁটিনাটি | Beautician as Profession
এই পেশায় কেমন বেতন পাওয়া যেতে পারে?
এই পেশায় বার্ষিক আয় সাধারণত 3 লাখ থেকে 20 লাখ পর্যন্ত বা তার বেশি হয়। কর্মস্থান ও অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে বেতন ক্রমশ পরিবর্তিত হয়।
পর্ব সমাপ্ত!
বিশেষ দ্রষ্টব্য
- এই নিবন্ধে ব্যবহৃত তথ্য ইন্টারনেট, সংবাদ পত্র, পত্রিকা, প্রকাশিত রিপোর্ট ইত্যাদি থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে। নিবন্ধে ব্যবহৃত বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান, শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, কোর্সের নাম ইত্যাদি শুধুমাত্র শিক্ষামূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছে। এই ব্যাপারে আরো জানার জন্য এই পাতাটি পড়ে নেবার অনুরোধ রইল → Disclaimer।
- নিবন্ধটি আমরা যথাসম্ভব ত্রুটি মুক্ত রাখার চেষ্টা করেছি, তথ্যে কোনরূপ ত্রুটি চিহ্নিত হলে তা অনিচ্ছাকৃত ত্রুটি হিসাবে গণ্য হবে, চিহ্নিত ত্রুটি এই পাতা থেকে তা আমাদের জানানো যেতে পারে → Report an error।
